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Baba: Pastel elaborado con una pasta adicionada de levadura y mezclada con uvas pasas. Después de la cocción se empapa con sirope de ron, kirsch, etc.

Baby Beef: Corte de carne argentino que se obtiene del solomillo de vaca o de buey. Su peso es de unos 200 gr y se prepara a la parrilla. Nombre que recibe la ternera en Estados Unidos.

Bacalao: Pez marino, que alcanza 1,50 metros de longitud. El bacalao vive en los mares Árticos, sobre todo en Terranova e Islandia, donde se pesca en verano, a partir del mes de mayo. Su carne se consume fresca, salada o cruda. De su hígado se obtiene un aceite que se usa como reconstituyente

Bacon: Tocino magro de cerdo ahumado.

Bagre: Bardo de río.

Banana pequeña: Plátano guineo.

Banano o Banana: Planta de hojas largas de hasta 2 metros y enteras que se cultiva en las regiones cálidas, cuyos frutos se presentas agrupados en racimos. Fruto de esta planta. La banana es una baya blanda y carnosa, que se consume como fruta fresca. Se utiliza en muchos postres.

Bandeja: Pieza plana con algo de borde para servir, llevar o poner las cosas.

Banderilla: Aperitivo elaborado con ingredientes diversos (aceituna deshuesada, pepinillos, anchoas, pimientos...) sujetos con un palillo

Bandujo: Tripa grande de cerdo, carnero o vaca rellena de carne.

Banquete: Comida a la que concurren muchas personas, para agasajar a alguien o para celebrar algún suceso. Comida espléndida

Barbacoa: Parrilla usada para asar al aire libre carne o pescado. Alimento asado de esta forma

Barder (bardar): Envolver en una tajada fina de tocino gordo carne pescado, aves, etc

Barquillo: Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto

Barquita: tarteleta, molde

Batata: Planta de tallo rastrero, cultivada por sus tubérculos comestibles. Raíz de esta planta Sinónimos de boniato y moniato

Batido: Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora

Batidor: Instrumento para batir

Batidora: Aparato electrodoméstico destinado a mezclar productos alimenticios

Batir: Movimiento rápido que se hace con un tenedor, espátula de madera o batidor mecánico para mezclar varios ingredientes y obtener un preparado espumoso, que si está bien batido habrá aumentado varias veces de volumen. Montar es batir yemas, huevos o crema de leche hasta conseguir una determinada consistencia

Bavarois: Preparado de pastelería, con crema inglesa, gelatina y nata montada. Se presenta con la forma del molde donde se hace.

Bavate: Es la parte delgada de una silla de cordero o de ternera la cual se en vuelve el solomillo o riñón para protegerlos de la acción directa del fuego

Baya: Nombre genérico que se da a los frutos carnosos con semillas (uva, grosella, melón, etc.)

Becada: Ave caradriforme de pico largo, delgado y flexible

Becerro/a: Toro o vaca que no ha cumplido 3 años

Bellota: Fruto de la encina, roble y de otros árboles

Berberecho: Molusco bivalvo comestible, que vive en la arena de las playas

Berenjena: Planta de tallo peloso o espinoso, cuyo fruto, oval o alargado, es comestible. Fruto de esta planta

Bergamota: Variedad de lima, muy aromática de cuyo froto se extrae una esencia que se emplea en perfumería. Variedad de pera muy jugosa y aromática

Berro: Planta herbácea de la familia crucíferas, que se cultiva en berrizales y es apreciada por sus partes verdes, comestibles
Berza: Col

Besito: merengue

Besuguera: fuente alargada y profunda para cocer pescados enteros

Betarraga o Betarrata: remolacha, beterrave, Betabel

Beurre-manie: Manteca, mantequilla o margarina y harina mezclada en crudo. Se usa para ligar ciertos preparados

Bife a caballo: Bife de chorizo con dos huevos fritos encima.

Bife de chorizo: Costeleta ancha sin el hueso , lomo.

Bija: colorante rojo.

Bingarrote: Aguardiente que se elabora en México destilando el binguí

Binguí: Bebida mexicana fermentada que se elabora del tronco del manguey

Birra: Cerveza.

Biscuit: Bizcocho. Biscuit glacé: bizcocho helado

Bíter o Bitter: Licor amargo obtenido por la infusión de diversas plantas

Bizcocho: Pan sin levadura que se cuece dos veces para que se conserve mucho tiempo. Masa compuesta de harina, huevos y azúcar, que se emplea en pastelería

Blanquear, blanchir: Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre

Bledo: Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. Familia de las quenopodiáceas

Blonda: Papel generalmente blanco con remate de puntilla, utilizado para recubrir las bandejas donde se presentan las tartas, los platos de fritura y canapés

Bocadillo: Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos

Bofe: Pulmón de los animales

Boga: Pez comestible de cuerpo fusiforme con cabeza desarrollada y ojos grandes.

Bogavante: Crustáceo marino, cuyo cuerpo puede alcanzar los 50 cm. de longitud, de color azul veteado de amarillo y provisto de pinzas. Es comestible, muy apreciado, y se pesca en los fondos rocosos, de 15 a 50 metros de profundidad

Bol: Taza grande sin asas, Ponchera

Bolado: Azucarillo

Bollo: Panecillo de harina amasada con huevos, leche, etc

Bolo: Bolo alimenticio, masa formada por alimentos, correspondiente a una degustación

Bombón: Especie de confite, generalmente de chocolate, que puede contener en su interior licor o crema

Boniato: Sinónimo de batata

Bonito: Pez comestible, azul negro en la región superior y plateado en la inferior

Boquerón: Pez de cuerpo comprimido lateralmente y cubierto de grandes escamas caducas, que vive en los bancos más o menos grandes en el Mediterráneo y en el Atlántico a unos 100 metros de profundidad. Preparado con salmuera que se conoce con el nombre de anchoas

Boquilla: Pieza inferior de una manga pastelera para dar forma al alimento que sale de ella. Las hay planas, redondas, ovaladas, estriadas, etc

Borbotear o Borbotar: Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido

Borgoña: Vino de los viñedos de Borgoña

Borra: Poso que forman el café, aceite, tinta, etc.

Borracho: Bizcocho empapado de licor

Borrego: Cordero de uno o dos años

Borro: Cordero que pasa de un año y no llega a dos

Bouquet: Aroma de ciertos vinos. Ramito de hierbas aromáticas que se usa para cocinar

Bramante: Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar las carnes u otros alimentos

Brasa: Ascua, trozo incandescente de leña, carbón o cualquier materia combustible

Brasear: Cocer entre brasas. Dorar algo en una paellera o sartén, con poco aceite. Normalmente se brasean las piezas de carne que se van a asar enteras al horno o para cocerlas en su jugo o con poco caldo. Cocinar lentamente dentro de una brasera, sobre un fondo indicado y mojado según fórmula

Brebaje: Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable

Breca: Pez marino de unos 60 cm. de longitud, de carne muy apreciada

Brécol: Variedad de col común, cuyas hojas, de color mas oscuro, son más recortadas que las de ésta y no se apiñan. Muy parecida a la coliflor, pero la piña es de color verde

Brema: Pez de agua dulce, de cuerpo alargado y plano, comestible, con grandes escamas. Puede llegar a medir 50 cm. de longitud

Bresca: Panel de miel.

Breva: Primer fruto que anualmente da la higuera breval

Bridar: Atar con un hilo especial aves, pescados o piezas de carne para que durante su cocción no se deformen.

Brie: Queso de pasta blanda fermentada fabricado con leche de vaca

Briñón: Variedad de melocotón

Brioche: Bollo hecho con harina, levadura, mantequilla y huevos

Brisée: Pasta elaborada con harina, azúcar, sal, huevos y mantequilla. Según sea utilizada en cocina o pastelería, la cantidad de sal o azúcar aumenta o disminuye

Brocheta: Carnes, pescados y aves deshuesados y cortados en trozos pequeños que se sirven ensartados en el pincho en el que se han asado. Se combinan con trozos de cebolla, pimiento, tomates, champiñones, etc.

Brocheta o broqueta: Aguja o estaquilla en la que se insertan piezas de carne, pescado o verduras, para asarlas

Brótola: Pez marino de la familia gádidos. Comestible

Brunoise: Legumbres cortadas en dados muy pequeños

Brut: Dícese del champaña muy seco

Buey: Toro castrado

Bufet: Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. Para que los comensales se sirvan

Buñuelo: Preparado elaborado con carnes, pescados, legumbres, frutas, quesos, etc que se rebozan en una pasta de diferente elaboración según el tipo de buñuelo y se frien en abundante aceite.

Burdeos: Vino producido en los viñedos del bordeleis

Burgado: Caracol terrestre comestible, de unos dos cm

Burgos (Queso): s Queso blando que se elabora con leche de oveja, en moldes de mimbre en la provincia de Burgos.

Butifarra: Embutido de carne de cerdo que se elabora principalmente en Cataluña, Baleares y Valencia.

Butirina: Materia grasa contenida en la mantequilla.

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Baba:

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