Cocina de Mama.com ››› Receta del día |
Caballa:Pez marino de carne estimada, de lomo azul verdoso con bandas transversales negras, que se acerca a la costa en primavera y en verano y es objeto de pesca industrial para la industria conservera. |
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Cabello de Angel:Dulce que se elabora con una variedad de calabaza cuya pulpa tiene forma de hebra |
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Cabra:Rumiante de cuernos arqueados hacia atrás, del que existen numerosas raza salvajes y domésticas, buenas trepadoras y saltadoras. |
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Cabracho:Pez del Atlántico oriental y del Mediterráneo, de cuerpo cubierto de escamas cicloideas, cabeza gruesa erizada de espinas y boca ancha |
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Cabrales:Queso de pasta dura, que se elabora con leche de vaca, oveja y cabra mezcladas. |
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Cabrilla:Pez de unos dos dm, de boca grande con muchos dientes, color moreno claro con diez bandas oscuras transversales en los lados del tronco y la cola mellada. Familia serránidos |
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Cabritas:Canchitas, pororó, pochoclo, canguil, rositas de maíz, ancua |
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Cabrito:Cría de la cabra muy apreciado por los gourmets. |
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Cacahuete:maní. |
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Cacalote:Rosetas de maíz. |
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Cacao:Árbol de la familia esterculiáceas, originario de América del sur y cultivado para la producción de la semilla. Semilla de esta planta, de la que se extraen materias primas grasas (manteca de cacao) y en polvo que se utiliza para fabricar el chocolate. Polvo soluble extraído de la semilla, utilizado como alimento. |
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Cachumba:Planta propia de Filipinas donde se emplea en vez de azafrán. |
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Café:Semillas contenidas a pares en el fruto de ese arbusto, que poseen un alcaloide y un principio aromático. Infusión hecha con estas semillas tostadas. |
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Café con malicia:café con punta, café con aguardiente. |
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Calabacín:Calabaza pequeñita, comestible, cilíndrica, de corteza verde y carne blanca. |
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Calabaza:Fruto de la calabacera. Muy variado en su forma, tamaño y color y con multitud de semillas. Puede superar los 70 Kilos de peso, según la variedad. |
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Calabazote:Dulce de calabaza. |
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Calamar:Molusco de concha interna, comestible, con cuerpo fusiforme dotado de un par de aletas caudales de forma triangular y 10 brazos tentaculares provistos de ventosas. |
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Caldillo:sopa con una base de pescados o mariscos |
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Caldo:Alimento líquido que se obtiene haciendo hervir en agua carne, verduras, pescado, etc. Cualquiera de los jugos vegetales destinados a la alimentación, como el vino, aceite, sidra, etc. |
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Caldo corto:Fondo de verdura para hervir los pescados. |
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Calienta platos:Aparato que sirve para tener los platos calientes para el servicio. |
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Callampas:hongos, hongos secos. |
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Callos:panza, mondongo, guatitas. |
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Caloría:Unidad de medida de las cantidades de calor. El valor energético de los alimentos suele expresarse en Kilo calorías o calorías grandes (que valen de lo normal 1000 calorías). La ración alimentaria normal de un adulto de 65 Kg. de peso es de 2500 kilocalorías por día. |
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Calzone:Pizza que una vez que tiene todos los ingredientes y antes de su cocción se dobla a modo de empanadilla |
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Camarón:gamba. |
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Cámbaro:Denominación de diversas especies comestibles, con fuertes pinzas en el primer par de patas. |
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Camembert:Queso de pasta blanda, fabricado con leche de vaca, principalmente en Normandía. |
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Caminantes:Pies de cerdo guisados o para guisar. |
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Camote:Batata. |
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Camote:boniato, batata chica, papa dulce. |
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Canape:Aperitivo compuesto de una rebanada delagada de pan de molde generalmente untada con mantequilla y recubierta de alimentos varios. La variedad de canapés es inmensa |
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Cancha:Maíz o habas tostadas. |
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Canchita:pororó, cabritas, palomitas, rositas de maíz, ancua, pochoclo. |
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Cande o Candi:Azúcar cande o candí, azúcar purificado y cristalizado. |
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Candi:confite o alfeñique hecho con azúcar. |
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Canela:Corteza de diversas plantas aromáticas, especialmente del canelo. Condimento utilizado en cocina para condimentar dulces y otros manjares. |
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Cangrejo:jaiba, talulú (Cuba), cámbaro, centolla. |
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Canguro:Mamífero australiano del orden de los marsupiales. Se está introduciendo el uso de su carne en alimentación. |
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| Capia:
variedad de maíz blanco y dulce. |
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Capón:Pollo castrado que se ceba para comerlo. Es el macho castrado, engordado durante 9 o 10 meses y de aproximadamente 3 kilos de peso. Es tierno y de carne blanca. Normalmente se utiliza para asar entero relleno o sin rellenar |
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Caqui o Palo santo:Planta arbórea originaria del Japón, Asia, de hoja caduca y frutos en baya, rojo y comestible. Fruto de este árbol, de pulpa blanda y dulce, que tiene aspecto de un tomate. |
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Caracol:Molusco gasterópodo pulmonado, provisto de concha, univalva y espiral, capaz de albergar todo el cuerpo del animal. |
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Caracola:Caracol marino. |
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Caramelizar:Convertir azúcar en caramelo. Bañar en azúcar a punto de caramelo. |
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Caramelo:Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego. Golosina compuesta de azúcar y un cuerpo graso (leche, crema), aromatizado. Punto de caramelo: Grado que alcanza el azúcar al se cocido para la preparación de pasteles y confitería. |
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Caraota:poroto, alubia. |
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Carbonada:Carne cocida picada y asada en las ascuas o a la parrilla. Guisado compuesto de pedazos de carne, rebanadas de choclos, zapallo, papas y arroz. Plato europeo hecho con filetes de ternera y cocidos con cerveza y cebolla. |
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Carnaza:carne sin hueso, lisa sin nervios, pulpa. |
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Carne de vaca:carne de res. |
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Carozo:hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta (drupa) |
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Carraspada:Bebida compuesta de vino aguado o del pie de este vino, con miel y especias. |
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Casabe:torta de mandioca. |
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Casata:Pastel helado, con frutas variadas, de origen siciliano. |
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Cáscara:piel de la fruta, parte externa del huevo. |
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Caseína:Sustancia proteica que contiene la mayor parte de los prótidos de la leche. Caseína vegetal: Sustancia nitrogenada extraída del gluten. |
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Casis:Arbusto parecido al grosellero, de 1 a 2 metros de altura, que produce bayas negras comestibles, con las que se fabrica un licor. Licor fabricado con este fruto. También se usa en pastelería. |
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Castaña:Fruto comestible del castaño, rico en almidón. |
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Castaña de cajú:acajú. |
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Castañeta:besugo, papamoscas, cierto pez. |
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Catete:abatí morotí, tipo de harina de maíz. |
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Caviar:Huevas aderezadas de esturión. |
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Cayote:Alcayota, tipo de calabaza o sandía, cahuote |
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Cazabe:Tosta hecha de harina de mandioca. |
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Cazalla:Aguardiente anisado, suave, que se toma como aperitivo. |
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Cazo:Vasija por lo común semiesférico y con mango largo. |
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Cazuela:Vasija redonda, más ancha que honda con dos asas, que se usa para guisar. Cazo pequeño, olla. Guisado de legumbres, verduras, carnes o pescados. Sopa contundente con base de carne de vaca, cerdo o gallina. |
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Cebada:Planta de la familia gramíneas, con flores en espiga y frutos en cariópside aguzado en los extremos, con un surco longitudinal, de interés industrial u nutritivo. Semilla de esta planta. |
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Cebiche / Ceviche:Plato de pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños y preparado con adobo de jugo de limón, cebolla picada, sal y ají. |
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Cebolla:Hortaliza de bulbo comestible de la familia de las liláceas. Bulbo de esta planta. |
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Cebolla de verdeo:cebollín, cebolla de almácigo, cebollino. |
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Cebolleta:Planta vivaz de bulbo grande y umbela de flores blancas, cebolla común que, después del invierno, se vuelve a plantar y se come tierna antes de florecer. |
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Cebollino:Planta que crece espontáneamente en todo el mundo y que se cultiva por sus hojas huecas y cilíndricas que se emplean como condimento |
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Cecial:Merluza o pescado parecido, secado y curado al aire. |
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Cecina:Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo. Tambien se encuentra como embutido, charque sin sal especial para la chatasca. |
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Cedazo:Instrumento formado por un aro y una tela metálica o de cerdas, que sirve para cerner la harina, el suero, etc. Se puede llamar tamiz, jibe. |
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Celicanto:
Pez marino de gran tamaño y muy adiposo, próximo de los antepasados directos de los vertebrados terrestres. |
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Celofán:Película transparente de celulosa. |
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Ceniza:lejía. |
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Centeno:Cereal cultivado en tierras pobres de climas fríos, por su grano y por el forraje. Grano de esta planta, usado en panadería. |
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Centollo:Decápodo marino comestible de gran tamaño, cuerpo oval, espinoso y con las patas muy largas. |
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Cerdo:chancho, puerco, marrano, cochino. Mamífero doméstico, de cuerpo grueso, patas cortas provistas de cuatro dedos, cabeza grande y hocico cilíndrico, criado por su carne y su cuero. Todas las partes del cuerpo son comestibles, unos trozos se destinan a la charcutería, y otros se consumen frescos. Su grasa, adherida a la piel, se llama tocino, fundida, proporciona la manteca. El pelo muy duro (cerdas), se utiliza en la fabricación de cepillos. |
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Cereal:Planta generalmente de la familia gramíneas, cuyas semillas sirven, sobre todo una vez reducidas a harina, para la alimentación humana y de los animales domésticos. |
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Cereza:Fruto comestible del cerezo. La cereza es una drupa de color rojo. |
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Cerezas:guindas. |
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Cermeña:Fruto del cemeño, especie de pera pequeña, muy aromática y sabrosa. |
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Cerner:Separar con el cedazo una materia reducida a polvo de las partes más gruesas, especialmente la harina del salvado, cerner la harina, etc. |
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Cerveza:Bebida ligeramente alcohólica, obtenida por la fermentación del azúcar de la cebada germinada bajo la acción de la levadura y perfumada con lúpulo. La fermentación de la cerveza comporta cinco operaciones principales: 1º. La germinación de la cebada, o malteado: Los granos de cebada se sumergen en agua a una temperatura aproximada de 15º C. durante tres o cuatro días. Después, se extienden los granos mijados de 12 a 15 cm. de espesor en el germinador. Se deja que las raicillas de la cebada se formen y se desarrollen durante 8 ó 10 días. 2º. El secado de la malta, o desecación, seguido de la separación del germen, destinado a eliminar las raicillas. 31. La trituración de la malta, de modo que quede reducida a una harina basta. 4º. La mezcla de la malta con agua caliente. Bajo la acción de las distasas contenidas en la malta, el almidón de ésta se transforma en dextrina y en azúcar, obteniéndose de esta manera el mosto de la cerveza. 5º. La cocción del mosto hasta la ebullición. Durante la ebullición se añaden las flores femeninas de lúpulo. Sobre las brácteas de estas flores se halla una resina amarilla pulverizada, o lupulina, que contribuye a proporcionar a la cerveza su aroma, su sabor y, particularmente, su amargor. |
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Chabacano:Variedad de albaricoque.
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Chacina o cecina:Carne de puerco adobada con la cual se suelen hacer embutidos |
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Chacolí:Vino español que se elabora en las regiones húmedas del norte, especialmente en el País Vasco. |
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Chafar:Aplastar |
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Chala:Hoja que envuelve la mazorca del maíz, preparada como papel de fumar |
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Chalote/a:cebolla pequeña, hortaliza similar a la cebolla de verdeo, pero de sabor mas suave. Se usa como condimento. |
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Chamagua:Milpa de maíz que empieza a sazonarse. |
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Champaña, champán o champagne:Vino blanco o rosado espumoso, muy apreciado, del tipo que se elabora en la comarca francesa de Champagne |
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Champiñón:seta, hongo. |
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Champola:Refresco hecho con pulpa de guanábana, azúcar y agua. |
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Champurrar, chapurrar:Mezclar un licor con otro. |
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Chamuscar:Prender fuego para quemar los pelos de la piel de los animales. Quemar algo por la parte exterior.Pasar por el fuego para quemar la carne, o el alimento que sea para quitar impurezar o dorar. |
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Chancaca:azúcar mascabada, azúcar sin refinar, piloncillo, panela. La chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada.
También es conocida como "panela" o "azúcar no centrifugada".
En India se le conoce como "gur", en Argentina y Chile como chancaca o raspadura, en Brasil y Ecuador como "rapadura", en el Perú, en México, Guatemala y otros países de Centroamericanos como "papelón", en Venezuela y Colombia se conoce como papelón o panela y en Bolivia como "chancaca" o "empanizao".
Se deriva del jugo de la caña de azúcar, luego de pasar por un proceso de cocción se obtiene un elemento sólido y concentrado.
Es posible comerla directamente, sirve para la preparación de repostería, pastelería y bebidas |
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Chancada:Masa de azúcar mascabado preparada de diversas maneras. Pasta de maíz o trigo tostado y molido con miel. |
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Chancho:Cerdo, puerco, marrano. |
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Chanfaina:Guiso de varias elementos troceados. Dícese del plato preparado con tomate, berenjenas, calabacines, cebolla y ajo, Todo ello guisado con un poco de aceite. |
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Changle:Hongo comestible que crece en los robles. |
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Chánquete:Pez teleósteo de pequeño tamaño, comestible, semejante a la cría del boquerón. |
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Chantilly o chantillí:Crema hecha con nata y clara de huevo montadas, con azúcar y algún perfume de alguna esencia. |
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Chapelure:Miga de pan seco pisado y pasado por el cedazo. |
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Chapurrar:Mezclar un licor con otro. |
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Charal:Pez ce cuerpo comprimido y espinoso, de unos 5 cm. de longitud y muy delgado, que abunda en los lagos y lagunas |
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Charamusca:Dulce de azúcar en forma de tirabuzón. |
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Charapa: Especie de tortuga pequeña comestible. |
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Charquear:Secar la carne al sol para conservarla. Hacer charqui. |
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Charqui o charque:Pedazo de carne secado al sol o al aire. Tajada de algunas frutas que han sido secadas al sol. |
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Charquicán:Guiso de charqui, con patatas y otras legumbres. |
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Chartreuse:Licor aromático fabricado por los monjes de la Gran Cartuja de Saint-Pierre-de-Chartreuse. |
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Chatasca:Charquicán. |
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Chateaubriand:Bistec del solomillo, muy grueso, hecho a la parrilla. |
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Chaucha:vaina, poroto verde, judía verde, alubia verde bachoqueta, ejote |
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Chayo:Planta arbustiva cuyas hojas tiernas se comen cocidas, y que presenta el fruto y el tronco cubierto de púas. |
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Chayote:Fruto de la chayotera. Alcayote, cayote, alcayota, (especie de zapallito largo). |
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Chayotera:Planta trepadora, cuyo fruto comestible y en forma de pera, es el chayote. |
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Chemiser, encamisar:Poner una capa al interior de un molde, sea de jalea, helado o de relleno. |
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Cherna:Pez marino de cuerpo voluminoso y coloración grisácea. |
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Chianti:Vino que se cosecha en la región de Chianti. Italia. |
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Chícaro:chícharo, guisante, arveja. |
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Chicha:En lenguaje infantil: carne comestible.
Chicha:Bebida alcohólica usada en América, que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Bebida obtenida de la fermentación del zumo de la uva o manzana.
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Chicha de miel:hidromiel. |
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Chícharo:chícaro, guisante, arveja. |
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Chicharrón:Residuo frito y requemado que dejan les pellas del cerdo, una vez derretida la manteca. |
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Chicoria:Achicoria. |
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Chifa:Comida china. Se origina en la expresión cantonesa chau fan que significa fritura. |
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Chiffonnade:Guarnición para sopas, compuesta por hojas de lechuga y acederas cortadas en juliana y fundidas con manteca |
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Chilaquil:Guiso que se hace con pedazos de tortilla de maíz fritos en manteca y adobados con chile y otros ingredientes. |
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Chilate:Bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao. |
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Chilatole:Guiso de maíz, chile y carne de cerdo. |
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Chilchote:Ají o de chile muy picante. |
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Chile:pimiento, chiltoma, ají. Es uno de los elementos típicos de la cocina mexicana. |
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