Cocina de Mama.com ››› Receta del día |
Chile habanero:Dicen que es el chile más picante de los usados en México. Es de color amarillo-verde, o quizás naranja, en forma de pera y se consume fresco |
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Chile verde:Ají verde. |
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Chilindrón:Condimento a base de pimiento y tomate. |
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Chilmole:Salsa de chile y tomates, o de chile, naranja agria, sal y cebolla. |
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Chilote:Bebida de pulque con chile. |
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Chilote:choclo muy tierno, cuando recién empieza a granar. Elote, mazorca de maíz. |
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Chiltoma:Ají, pimiento, chile. |
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Chinchón:Aguardiente anisado, de fuerte graduación. |
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Chinchubí:Bebida fermentada de jengibre. |
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Chinchulín:tripas menudas (segunda porción del intestino delgado del animal), chunchul. |
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Chinguirito:Aguardiente de calidad inferior. |
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Chino:Colador de forma cónica, generalmente de metal y con los agujeros muy finos. Coge su nombre de los sombreros chinos. |
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Chipile:planta de Guatemala con propiedades somníferas. |
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Chipirón:Calamar de tamaño muy pequeño. |
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Chirimoya:Fruto del chirimoyo. |
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Chirimoyo:Árbol originario de América tropical, de frutos azucaradas comestibles. |
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Chirivia:Planta herbácea de raíz blanca o rojiza, carnosa y comestible. |
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Chirla:Lamelibranquio de pequeño tamaño, con la forma en forma de cuña. |
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Chivicoyo:Galliforme que vive en las zonas desérticas del oeste norteamericano, cuya carne es muy apreciada. |
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Chocho:Altramuz, fruto de esta planta. |
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Choclo:Maíz, elote, mazorca de maíz blando, chilote. Mazorca de maíz tierna. |
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Chocolate:Alimento sólido compuesto esencialmente de cacao y azúcar molidos. Bebida preparada con esta sustancia desleída en agua o leche. |
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Chocolatera:Recipiente para hacer o servir el chocolate. |
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Chocolatina:Pastilla o tableta pequeña de chocolate. |
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Cholga:Tipo de mejillón. |
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Chompipe:Pavo, guajalote doméstico, chumpe, chumpipe |
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Chorito:Mejillón pequeño. |
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Chorizo:Embutido que se prepara con carne de cerdo, picada y condimentada con sal y pimentón, y al que a veces se le añade pimienta. |
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Choro:Mejillón, cholga. |
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Choro zapato:Mejillón gigantesco del sur de Chile. |
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Chorrear:Caer un líquido en forma de chorro |
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Choto:Cría de la cabra mientras mama. |
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Choucroute:Plato a base de col fermentada, acompañado de productos de charcutería y patatas. |
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Chuchula:Tripa gorda o dulce |
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Chucla:Pez óseo bastante común en las costas mediterráneas, gris plateado con rayas pardas, de carne poco estimada. |
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Chufa:Planta que crece en lugares húmedos, de tubérculos comestibles con los que se preparan las horchatas. Tubérculo de esta planta. |
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Chuleta:Costilla, costeleta de buey, puerco, cordero sin descarnar. |
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Chumbera:Nopal. |
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Chumbo:Higo chumbo, fruto de la chumbera. |
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Chunchul:Tripa delgada del animal, rellena con menudencias. |
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Chuño:Producto amiláceo obtenido de las raíces tuberosas de una amarilidácea. Fécula de papa |
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Chupe:Guisado que se hace con patatas, carne o pescado, queso, ají, tomate, etc. |
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Churrasco:Carne asada a la brasa. Tajada delgadita de carne frita o asada. |
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Churro:Masa de harina a la que se da la forma alargada con un aparato especial y que se fríe en aceite y que suela acompañarse con chocolate. |
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Churruscar:Socorrar. |
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Churrusco:Pedazo de pan demasiado tostado. |
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Chusco:Mendrugo, pedazo de pan. |
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Ciervo:Rumiante de la familia de los cérvidos, que vive en manadas en los bosques de Europa, Asia y América. Llega a alcanzar 1,50 metros de altura y llega a los 150 Kg. de peso. |
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Cilantro:culantro, coriandro, coriande. Planta herbácea, de tallo glabo y brillante, de 30 a 60 cm. de altura, flores rojizas y semilla elipsoidal aromática, usada como estomacal y condimento. |
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Cimasa:Enzima de la levadura de la cerveza, que produce la descomposición de la glucosa en alcohol y anhídrido carbónico en la fermentación alcohólica. |
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Ciruela:Fruto de ciruelo. |
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Ciruela pasa:La que puede ser o ya ha sido secada y conservada sin que fermente. Las diversas variedades de ciruela pueden catalogarse en cuatro tipos principales: Ciruelas doméstica, o corriente (incluye la ciruela de California, la Claudia, la italiana y la huevo amarillo), ciruela Damson o insititia (representada por las variedades Shoropshire y francesa), ciruela americana o amarilla (incluye las variedades De Soto y Pottawanttomie). |
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Ciruelas:ameixas (Brasil), jopo. |
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Ciseler, incisión:Marcar con un cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. Cortar en juliana fina hojas de lechuga, espinacas, acederas, etc. |
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Citrato:Sal de ácido cítrico. |
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Cítrico:Relativo a los frutos ácidos. Dícese de un ácido - alcohol que se extrae del zumo del limón. |
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Citrón:Limón, fruto. |
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Civet:Guisado de liebre o de cualquier otra pieza de caza o pesca, cocinado con vino, cebolla y la sangre del animal. |
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Clarificar:Limpiar un caldo con carne picada, verduras y yema de huevo montada hasta dejarlo completamente transparente. Clarificar la mantequilla: Dejarla hervir hasta que no contenga nada de agua, pero sin que se fría o queme. |
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Clavero:Árbol de la familia mirtáceas, originario de indonesia, que proporciona los clavos de especia. |
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Clavo de especia:Capullo seco de la flor del clavero o giroflé, empleado como especia. |
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Cobayo o cobaya:Pequeño mamífero del orden de los roedores, originario de América del Sur. Los cobayos, llamados en América del Sur cuis o cuys, se caracterizan por su pequeño tamaño, la ausencia de cola y el abultamiento de la cabeza y tronco. La especie más conocida, doméstica en el área andina desde la época incaica, es el conejillo de indias, que se utiliza profusamente como animal de experimentación. Vive en comarcas de vegetación herbácea y es manso y asustadizo. Otras especies importantes son el Cui grande, que habita en el sur del Brasil y norte de Argentina, la apera de las pampas de Paraguay y el cuy andino. |
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Coca:Especie de pizza que se hace en Baleares y otras zonas del Mediterráneo. Se puede hacer de verduras, pimientos, pescado, sobrasada, etc. Dícese también de la tarta en esos mismos lugares. |
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Cocer:Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del calor. |
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Cochayuyo:Alga comestible de las costas chilenas. |
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Cochifrito:Guisado de cabrito o cordero medio cocido y después frito y condimentado. |
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Cochinillo:Cochino o cerdo de leche. |
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Cochino:Cerdo cebado que se destina a la matanza. |
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Cocido:Plato consistente en carne, garbanzos, tocino, a veces, jamón, chorizo, patatas, puerros, apios, zanahorias, etc. |
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Cocido:puchero, olla. |
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Cocina:Pieza de la casa donde se guisa la comida. Dispositivo o aparato en el que se produce el fuego o produce el calor para guisar los alimentos. Arte de preparar la comida. |
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Coco:Fruto del cocotero. Segunda cáscara de ese fruto. Leche de coco: Albumen líquido y blanco contenido en la nuez del coco. La nuez del coco proporciona la leche de coco que, en el fruto maduro, forma la almendra o copra. De ella se obtiene aceite y mantequilla. |
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Cococha:Protuberancia carnosa en la parte baja de la merluza o el bacalao. |
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Cocottes o terrinas:Cazuelas de barros barnizadas o de porcelana de diferentes tamaños utilizadas para cocinar. Forma de cocinar. Pollo en cocotte. Pollo hecho en cazuela de barro. |
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Cóctel:Mezcla de bebidas alcohólicas y otros líquidos y hielo. |
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Coctelera:Recipiente de metal en el que se mezclan los componentes de un cóctel. |
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Codillo:En los cuadrúpedos, coyuntura del brazo próxima al pecho, y parte comprendida entre esta unión y la rodilla. |
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Codorniz:Ave próxima a la perdiz, migratoria, de plumaje pardo, con manchas amarillas y rojizas y pequeñas rayas longitudinales blancas, que es objeto de intensa caza. También se crían en granjas. |
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Cogocho:Nabo. |
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Colinabo:Variedad de col, de raíz muy gruesa. |
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Colirrábano:Variedad de col. |
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Collareja:Paloma de color azul apreciada por su carne. |
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Colleja:Planta herbácea de hojas blanquecinas y flores blancas en panojas colgantes, que en algunas partes se come como verdura. |
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Colmenilla:Seta comestible de sombrero alveolado. (clase ascomicetes.) |
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Colmilleja:Pez de agua dulce, de forma alargada, que presenta seis barbillas en el labio superior. |
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Color:pimentón en polvo, pimiento seco y en polvo. |
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Colza:Planta forrajera de flores amarillas, cultivada por sus semillas que proporcionan hasta un 45% de aceite. |
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Comensal:Cada una de las personas que comen en una misma mesa. |
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Comino:alcaravea, kummel. |
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Compota:Dulce de fruta hervida con agua y azúcar. |
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Compotera:Vasija en la que se sirve la compota, mermelada, etc. |
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Concasser:Cortar grueso y rústico. |
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Condimento:Sustancia que se emplea en pequeña cantidad para condimentar o para resaltar / modificar el gusto normal de los alimentos y abrir el apetito. |
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Condumio:Manjar que se come con pan. Comida en general. |
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Conejo:Mamífero roedor, salvaje o doméstico, muy prolífico. |
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Confit:Denominación que recibe en Francia carnes como la de pato y oca condimentadas con distintas especias y conservadas en su propia grasa |
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Confite:Pasta de azúcar y algún otro ingrediente, en forma de bolas o avaladas de pequeño tamaño. |
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Confitura:mermelada. |
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Congelación:Sistema de conservación por medio de frío con temperaturas inferiores a cero grados, que van según los congeladores desde los 15 a los 40 grados bajo cero |
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Congrio:anguilla de mar. |
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Conserva:Sustancia alimenticia esterilizada y envasada herméticamente, que, en virtud de cierta preparación, se conserva durante mucho tiempo. |
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Conserva:Jalea, Dulce. |
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Consumé:Caldo especialmente de carne, concentrado y clarificado. Se sirve solo o aromatizado con vino, trufas, yema de huevo, etc. Según las distintas guarniciones que lleve, tendrá distintos nombres. |
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Contiser:Cortes pequeños que se hacen a los pescados o aves para poder poner lamas de trufa o de cualquier otra cosa. |
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Contra:Pieza de carne, perteneciente a la pierna de bovino. Una de las piezas que lleva la contra es el redondo, pieza de forma casi cilíndrica, muy apta para asar. |
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Copa:Vaso con pie para beber. Líquido que cabe en este vaso. |
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Copo:Partes de determinadas sustancias que, por su aspecto y ligereza, se asemejan a las porciones de nieve: avena en copos. |
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Cordero:Cría de la oveja de menos de un año. |
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Cordila:Atún recién nacido |
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Corinto:Variedad de vid de las regiones vinícolas de moriente, cuyo fruto es objeto de un importante comercio. Pasas de Corinto. |
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Cornet:Cucurucho. |
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Coronta:Mazorca del maíz después de desgranada. Marlo, mazorca sin granos |
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Corosol:Planta arbórea tropical, cuyos frutos son comestibles. |
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Court bouillon:Caldo corto. |
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Cortadillo:el azúcar que se expende fraccionado en pequeños trozos o terrones. |
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Cortado:Café corto con algo de leche. |
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Corvina:Cojinoba. |
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Corzo:Rumiante que vive en Europa y Asia, perteneciente a la familia cérnidos, de astas erectas adornadas con numerosas pretuberancias. |
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Costilla:Cada uno de los huesos alargados y curvados que forman la caja toraxica. Cada uno de los huesos con la carne adherida a él, de las reses o cerdos para el consumo. |
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Costilleja:Parte de las costillas que empieza cuando se acaba el lomo y llega hasta el final de la costilla. |
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Coulís:Salsa reforzada que normalmente se pone en el fondo del plato debajo del alimento en cuestión. |
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Coupage:Acción de mezclar dos o más vinos de distinta graduación. |
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Couve mineira:Verdura típica brasileña. |
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Crema:Nata, natilla. Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y pasada por un colador fino. O sopa hecha con un roux a bese de grasa y harina. Una vez hecho el roux se añade cualquier caldo de una sustancia determinada y la crema coge el nombre de ella ( crema de espárragos, de ave, etc.). Crema pastelera: hecha con huevos y leche. Licor generalmente algo espeso (crema de cacao, café, menta, etc.) |
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Crêpe:Panqueque, ponque, pancake. Torta ligera de harina y otros ingredientes, cocida en sartén o en la plancha. |
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Criadilla:testículo del animal (en especial del toro). |
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Crocante:Guirlache, dulce hecho con almendras tostadas y caramelo. |
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Croco:Azafrán. |
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Croissant:Media luna, cachito, cuernito. Bolla en forma de gancho o cuernos. |
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Croston:Rebanadas de pan cortadas de forma regular fritas y que acompañan o adornas platos como consomés, purés de verduras, cremas de legumbres, ensaladas, etc. |
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Croustadines:Pastelitos bajos de diferentes formas, hechos de pasta de hojaldre rota. |
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Crustáceo:Que tiene crosta. Relativo a una clase de antrópodos generalmente acuáticos, de respiración branquial y cuyo caparazón está formado por quitina o caliza. |
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Cuajo:cuarto de estómago del ganado donde se forma el jugo gástrico. |
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Cubrir:Napear, salsear. |
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Cuchara:Instrumento compuesto por mango y una parte cónica que sirve especialmente para comer alimentos líquidos y poco consistentes. Porción que cabe en una cuchara. |
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Cucharilla:Cuchara pequeña. Las hay de café que son muy pequeñas y de café con leche que son algo más grandes |
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Cucharón:Cuchara grande con mango largo que se usa para servir ciertos manjares. |
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Cuchí:Cochino. |
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Cuchilla:Cuchillo grande. Instrumento de hierro acerado de varias formas, usado para cortar. |
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Cuchillo:Instrumento cortante formado por una hoja, generalmente de hierro o acero de un solo corte y un mango. |
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Cuculí:Paloma torcaz del tamaño de las domésticas, pero de forma mas esbelta, que vive en América Meridional. |
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Cucurucho, cornet:Cono que se hace en pastelería dentro del cual se pone helado o cualquier tipo de crema espesa. |
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Cuesco:Carozo, hueso, pepa. |
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Cuete:Lonja de carne que se saca del muslo de la res. |
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Cui o cuis:Cobayo, conejillo de indias. |
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Cuma:Cuchillo grande. |
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Cumbarí:Dícese de un ajo o pimiento muy rojo y picante. |
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Cúmel:Licor alcohólico de origen ruso aromatizado con comino. |
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Curanto:Guiso primitivo de mariscos, pescado y algas marinas que se cuecen en un hoyo en la tierra. |
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Curasao o curaçao:Licor fabricado con cáscaras de naranja, azúcar y aguardiente. |
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Cúrcuma:Planta herbácea que crece en Asia oriental, de cuyo rizoma se extrae un producto empleado como colorante. |
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Curí:Planta arbórea que da una piña grande, con piñones como castañas que se comen cocidos. |
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Curry:Especia compuesta de jengibre, clavo, azafrán, cilantro, etc., que en culinaria se utiliza para preparar varios platos: arroz, pollo al curry, etc.. |
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Cuscús, cuzcuz, couscous:Plato Árabe. Alcuzcuz. |
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Cuy:Cobayo, conejillo de indias. |
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